L-Glutamic acid (CAS# 56-86-0)
| סמלי סיכון | שי - מעצבן |
| קודי סיכון | 36/37/38 - מגרה את העיניים, מערכת הנשימה והעור. |
| תיאור בטיחות | S24/25 - הימנע ממגע עם העור והעיניים. S36 - לבשו ביגוד מגן מתאים. S26 - במקרה של מגע בעיניים, יש לשטוף מיד בהרבה מים ולפנות לייעוץ רפואי. |
| WGK גרמניה | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| קודי FLUKA BRAND F | 10 |
| TSCA | כֵּן |
| קוד HS | 29224200 |
| רַעֲלָנוּת | LD50 דרך הפה בארנב: > 30000 מ"ג/ק"ג |
מָבוֹא
חומצה גלוטמית היא חומצת אמינו חשובה מאוד בעלת התכונות הבאות:
תכונות כימיות: חומצה גלוטמית היא אבקה גבישית לבנה הנמסה בקלות במים. יש לה שתי קבוצות פונקציונליות, האחת היא קבוצת קרבוקסיל (COOH) והשנייה היא קבוצת אמינים (NH2), שיכולה להשתתף בתגובות כימיות שונות כחומצה ובסיס.
תכונות פיזיולוגיות: לגלוטמט יש מגוון פונקציות חשובות באורגניזמים חיים. זהו אחד מאבני הבניין הבסיסיות המרכיבות חלבונים ומעורב בוויסות חילוף החומרים ובייצור האנרגיה בגוף. גלוטמט הוא גם מרכיב חשוב של נוירוטרנסמיטורים שיכולים להשפיע על תהליך ההולכה העצבית במוח.
שיטה: ניתן להשיג חומצה גלוטמית בסינתזה כימית או להפיק אותה ממקורות טבעיים. שיטות של סינתזה כימית כוללות בדרך כלל תגובות סינתזה אורגניות בסיסיות, כגון תגובת עיבוי של חומצות אמינו. מקורות טבעיים, לעומת זאת, מיוצרים בעיקר על ידי תסיסה על ידי מיקרואורגניזמים (למשל E. coli), אשר לאחר מכן מופקים ומטוהרים לקבלת חומצה גלוטמית בעלת טוהר גבוה יותר.
מידע בטיחות: חומצה גלוטמית נחשבת בדרך כלל בטוחה ולא רעילה ויכולה לעבור חילוף חומרים רגיל על ידי גוף האדם. בעת שימוש בגלוטמט, יש צורך לעקוב אחר עקרון המתינות ולהיזהר מצריכה מופרזת. בנוסף, עבור אוכלוסיות מיוחדות (כגון תינוקות, נשים בהריון או אנשים עם מחלות ספציפיות), יש להשתמש בה בהנחיית רופא.
